バター５０ｇ計ります。

１に水１００ｇと、三本の指で、ひとつまみ砂糖、塩を加えます。

２の鍋を火にかけ、ごく弱火でこがさないようにバターを溶かします。

２を一気に中火、やや強で、沸騰させます。写真の様に周りから泡が出始めます。中心までブクブクになるまでしないと膨らまないぞ

５が沸騰したら、直ぐに火を止め、３を投入。木べらでかき混ぜる。ひとまとまりになったら、中火で炒める様に混ぜる。

６が段々おもちのような感じになり、鍋底に白っぽい膜がはってきたら、火を止め、ボールに移す。

卵２個を溶き、７に卵を３分の２注ぎ入れ、かき混ぜます。写真を見るととても混ざりにくそうですが、ぐるぐるまぜていきます。

８を混ぜ合わすと、写真の様な具合になります。

残り卵を少し加え、また、かき混ぜます。残りの卵を一気に加えてはいけません。様子を見ながら卵を入れます。

生地を持ち上げ、落ちた時に、ヘラの先の生地（三角の先が透けて見える感じ）になればＯＫ．卵は全部、入らない時もあります

１１の生地を絞り袋に入れて、クッキングシートを敷いた鉄板の上に直径５cm
位の大きさに落としていきます。

フォークを水に濡らしては、生地の上から抑えます。

オーブン２００度で４０～４５分焼きます。焼いている途中に扉を開けると膨らみません。