おばあちゃん直伝☆筍味噌炒め
ゆっこさん @cook_40129471
主人の母の勿体無い料理。むいた皮も柔いところなら食べられる。全部捨てるなんて料亭ならまだしも勿体無いわ〜。
このレシピの生い立ち
主人の母の春先レシピです。味噌味の筍に驚いた記憶があります。
おばあちゃん直伝☆筍味噌炒め
主人の母の勿体無い料理。むいた皮も柔いところなら食べられる。全部捨てるなんて料亭ならまだしも勿体無いわ〜。
このレシピの生い立ち
主人の母の春先レシピです。味噌味の筍に驚いた記憶があります。
アプリでひらく作り方
- 1
旬の筍、先端を斜めに切り、外皮の硬いところはむいて米糠入れて水から一時間煮て、一晩鍋のまま置いておきます。
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- 2
筍水煮の皮を剥く。写真中央が捨てる所。右端がむいた皮の色の薄いところを千切りにしたもの。長ネギも千切りに。
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- 3
ごま油を熱し、長ネギを炒め、筍千切りも軽く炒める。
-
- 4
卵三個をとき、マルコメ料亭の味を大さじ1入れたものに筍炒めをいれる。味の素はお好みで。
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- 5
油を熱したフライパンに、卵液を一気に入れる。フライパンを振りながら二、三回外側を中にいれる。触りすぎると炒り卵。
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- 6
ふわふわを目指そう。
-
- 7
2018年四月六日の一皿。
筍ましまし、しいたけプラス -
コツ・ポイント
外側の硬いところは捨てる。でも、中心に近いところって柔らかいのよね……。実家は料理旅館だったので、捨てるものでした。でも、千切りにして炒めたり、あんかけの具にしたり、いろいろ使えます。
あ、でも、色が薄くても硬いのは諦めて捨てようね！食感命
つくれぽ
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