金時豆の甘煮／しっかり豆に甘味を入れます
金時豆をはじめ、うずら豆、虎豆、手亡豆、大福豆など、いんげん豆の仲間は全てこのレシピで、ほっこり甘く炊く事ができます。
このレシピの生い立ち
豆の煮方は様々なレシピが紹介されていますが、このレシピが一番しっかりと豆に味が入ると思います。餡でも煮豆でも、豆と砂糖は同量というのがわたしの作り方ですが、もちろんお好みで増量して大丈夫です。その場合は3回に分ければ、うまく味が入りますよ。
金時豆の甘煮／しっかり豆に甘味を入れます
金時豆をはじめ、うずら豆、虎豆、手亡豆、大福豆など、いんげん豆の仲間は全てこのレシピで、ほっこり甘く炊く事ができます。
このレシピの生い立ち
豆の煮方は様々なレシピが紹介されていますが、このレシピが一番しっかりと豆に味が入ると思います。餡でも煮豆でも、豆と砂糖は同量というのがわたしの作り方ですが、もちろんお好みで増量して大丈夫です。その場合は3回に分ければ、うまく味が入りますよ。
アプリでひらく作り方
- 1
豆を軽く洗い鍋に入れ、3倍以上のたっぷりの水に一晩浸ける。
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- 2
豆が十分に水をすったら、そのまま中火にかける。
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- 3
沸騰したら、中火のまま3分ほど煮て皮の渋味を出す。
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- 4
豆をザルにあけ、煮汁を捨てる。（渋切り）
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- 5
かぶる程度の水を入れて中火にかける。沸騰したらとろ火にして、豆が踊らない程度の状態を保つ。
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- 6
紙蓋をして、豆が柔らかくなるまで煮る。目安の時間は、1時間ほど。煮汁が減れば湯を足して、豆が顔を出さないようにする。
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- 7
砂糖の半量を加え、火を止めてゆっくりと冷まして豆に甘味を入れる。
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- 8
完全に冷めたら残りの砂糖を加え、中火にかけ沸騰直前で火を止めて冷ます。冷めたら醤油を加え半日ほど味をなじませれば完成。
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- 9
【派生レシピ】金時豆の水ようかん／煮豆の煮汁を有効活用（ID:18108460）
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コツ・ポイント
豆が割れないように、とろ火でじっくり。紙蓋は、キッチンペーパーで作れば簡単です。
細心の注意をはらっても、金時豆は割れます。でもまぁ、割れた豆も美味しいから問題ないです。
煮ている時も、甘味をいれている時も、煮汁から豆が出ないように……。
つくれぽ
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