かぼちゃは皮を剥き茹でて裏ごしておく。バターは室温に戻しておく。

ボウルにバター、グラニュー糖を入れてゴムベラで混ぜる。ハンドミキサーで混ぜ、卵を少しずつ混ぜる。かぼちゃも入れて混ぜる。

薄力粉は篩いながら半分ずつ加えて、ゴムベラで混ぜる。一まとまりになったらラップにくるんで棒状にして冷蔵庫で寝かせる。

固まったら、茶漉しで抹茶を篩いながらかけ、7mm幅くらいにカットする。天板にクッキングシートを敷きその上に並べていく。

オーブンは170℃で予熱開始。クッキー生地の上にパンプキンシードを乗せて170℃で約20分ほど焼く。