くるみは粗く刻んで下ゆでし、ざるにあける。

なべに水を入れて沸騰したらくるみ、砂糖、醤油、みりんを加える。

鍋を時々揺すりながら飴のようになるまで煮詰めてできあがり。

ちなみに新潟ではかんぴょう、きゅうり、たまご焼き、でんぶなどとくるみを太巻きに入れて食べます。