にらは3～4cmに、えのき半分に切っておく。

お鍋に湯を沸かしえのきを入れしんなりしたら、にらを入れて火を止める。箸で3回ほどかきまぜたらざるにあげて冷ます。

2を絞り水気をよくきって、ごま油と薄口醤油で和える。味をみて塩で調節する。

お皿に盛り、上からフライドガーリックとフライドオニオンをかけて、ラー油をたらす。