軽く熱したフライパンにバターを溶かし、小麦粉を入れて、均質になるまで、中火にかけながら混ぜ合わせる。

１がふつふつと泡立つようになったら、弱火にして、さらに１～２分、少し透明感が出てくるまで、焦げ付かないように混ぜ続ける。

２のフライパンの火を止めて、牛乳全量を冷たいまま入れ、よく混ぜ合わせる。

３のフライパンを再度加熱して、なべ底からかき混ぜ続ける。とろみが出きたら塩と胡椒を加えて出来上がり。

たくさん作り置きして、小分けにして冷凍保存できます。