定番中華♪緑黄色野菜がたっぷり酢豚
中華の定番、酢豚ですが、あんを作ってから材料に絡めます。
にんにく風味の甘酢あんは鶏や魚、ミートボールにもよく合います。
このレシピの生い立ち
もう何十年も前（笑）初めて作った時は本を見ていたと思いますが、いつの頃からかこの作り方が定着しました。
味はその日のコンディションで酸っぱくなったり、甘くなったりしますが、平均してこの分量の味付けです。
定番中華♪緑黄色野菜がたっぷり酢豚
中華の定番、酢豚ですが、あんを作ってから材料に絡めます。
にんにく風味の甘酢あんは鶏や魚、ミートボールにもよく合います。
このレシピの生い立ち
もう何十年も前（笑）初めて作った時は本を見ていたと思いますが、いつの頃からかこの作り方が定着しました。
味はその日のコンディションで酸っぱくなったり、甘くなったりしますが、平均してこの分量の味付けです。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉は一口大に切り、下味用の酒、しょうゆ、塩コショウをし片栗粉大さじ３をもみこんでおく。（片栗粉大さじ1分残す）
- 2
にんじんは一口大の乱切りにし、かためにゆでる。
- 3
ピーマン、パプリカは2cm角程度に切る。
玉ねぎ半個は横半分、縦3等分位に切ってほぐしておく。 - 4
油以外の合わせ調味料の材料をすべてまぜておく。（水溶き片栗粉も、にんにくも）
- 5
揚げ油を熱し１の肉に残りの片栗粉大さじ１をまぶし、からりと揚げる。
-
- 6
フライパンに大さじ2の油を熱し、２と３の野菜を少し焦げ色がつく程度に炒め取り出しておく。
-
- 7
５のフライパンにそのまま油大さじ１を熱し、合わせ調味料を入れる。ジュっと沸騰するので、かきまぜながらとろみを出す。
- 8
７に野菜、肉を加え、全体を混ぜて味を絡め、ごま油をさっと回しかける。（ごま油は多過ぎないように風味づけ程度）
コツ・ポイント
肉はからりと揚げてください。あとでまぶす片栗粉と油温度170～180℃で揚げる事で失敗は少ないと思います。
野菜は他にきくらげやたけのこなども合います。
この材料より少な目に作るときも、甘酢あんはこの分量で作った方が美味しいですよ。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
