生クリームは砂糖を入れて固めにホイップして絞り、冷凍庫で固める。

こしあんに水で溶いたコーヒーを混ぜて練る。

②を8等分にしてラップにあんを伸ばし生クリームあんを乗せ、茶巾にしてコーヒーあんでくるみ、冷凍庫に入れる。

耐熱容器に白玉粉を入れ数回に分けて水を入れ粒がなくなるまで混ぜる。砂糖を加えさらに混ぜる。

④をラップでくるみレンジで2分30秒加熱し、一旦取り出してゴムべらで混ぜ、もう一度2分30秒加熱する。

透明感が出るまで混ぜ、粉っぽい時は加熱する。

透明感が出たら片栗粉の入ったバットに入れて8等分し、包みやすいように広げ冷凍庫からコーヒーあんを出して包む。