熱したフライパンに分量外のサラダ油大さじ2をいれ、溶き卵を一気にいれる。

フチがフリル状になったら、菜箸で大きくかきまぜて、いったんとりだす。

卵を取り出したフライパンに、にらと椎茸をいれて炒める。火が通ったら卵をもどし、Aの調味料をまわしかけて、全体をまぜる。