豆腐は熱湯に入れ、沸騰したらざるにあげ、ふきんで絞る。
人参・ネギ・しいたけはみじん切りにする。

フライパンにごま油を熱し、人参・しいたけ・ネギを炒め、人参が柔らかくなったら、桜エビと、豆腐は潰しながらいれ炒める。

醤油・みりんで味付けし、最後に溶いた卵を回し入れて、炒りつける。