野菜を一口大に切ります。たけのこ・にんじんは乱切り、しいたけは半分、玉ねぎは半分を8等分に、ピーマンは6等分にします。

にんじんを7分、蓋をしてゆでます。

小さい容器に酒と醤油をあわせてものと、それより大きめの器で合わせ調味料（あん）を作って、良く混ぜます。

肉に茶こしを使って、片栗粉をごく薄くふるいかけながら重ね、全部重ねたら、やや大きめの一口大になるように切ります。

全体に酒と醤油をあわせたものをかけて2～3分おき、酒と醤油を全体になじませます。肉は1枚2ミリの厚さのロース肉を使用。

肉の表面に片栗粉大さじ3をまぶしつけます。小さな器の中で片栗粉をつけると無駄なくつけられます。

フライパンを中火にかけ、油大さじ2をひき、肉を入れてこげ色がつくように少しおきながら、返しつつ6分焼き、皿にとります。

肉を焼いた油が残っている状態のフライパンに、たけのこ・しいたけ・玉ねぎを入れ、火が通るまで炒めます。

にんじんとピーマンを加え、ピーマンの色が鮮やかになるまで炒め、皿にとります。

フライパンに合わせ調味料を入れ、へらで混ぜてしっかりとろみをつけます。

フライパンに野菜と肉を戻しいれ、とろみあんをからませます。

お皿にもりつけ、出来上がり。