母直伝♥野菜たっぷり自慢のジューシー餃子
はるやママ @cook_40039768
ジューシーで野菜たっぷりの餃子。目分量で作る母の餃子がおいしくて計量して自分用に覚書。しっかりめに味がついています。
このレシピの生い立ち
ずっと真似できなくて外で食べる餃子よりも美味しいので、何度もこの味で作れるよう計量してメモしました。
母直伝♥野菜たっぷり自慢のジューシー餃子
ジューシーで野菜たっぷりの餃子。目分量で作る母の餃子がおいしくて計量して自分用に覚書。しっかりめに味がついています。
このレシピの生い立ち
ずっと真似できなくて外で食べる餃子よりも美味しいので、何度もこの味で作れるよう計量してメモしました。
アプリでひらく作り方
- 1
野菜をひたすらみじん切り。キャベツにだけ塩小さじ１／２(分量外）を振りなじませ１０分ほど置く。（水分が出てくる）
- 2
キャベツを気持ち減塩するため、洗って軽く絞りボールへ。野菜とお肉も一緒に。ボールに入れたお肉と野菜の割合がこれくらい。
-
- 3
■の調味料をすべて入れよく捏ねる。私はここでフライパンで小さいバーグを焼いてちょっと種を味見します。
- 4
３０分くらい冷蔵庫で馴染ませ、焼く直前に皮で包む。
- 5
【焼き方】テフロンのフライパンに餃子を並べ、ひたひたまで水を入れて蓋をして中火。（水餃子みたい）
- 6
皮が茹った感じが目安。そうなったらフライパンのお湯を捨てサラダ油とごま油（同量）をぐるっと回しかけて焼き色を作る。
- 7
【水餃子の場合】ごま油を少々入れたお湯で茹でる。浮いてきたら出来上がり。
コツ・ポイント
１、２のキャベツの下処理のひと手間でジューシーさが増すそうです。あと水、砂糖も隠し味。水分で種が少しベチャッとしますが大丈夫です。我が家では皮に包んでから冷凍したり餃子の種でハンバーグのように焼いて大根おろし＋ポン酢で食べたりします。
つくれぽ
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