ふるった薄力粉にだし汁を注ぎながら混ぜ合わせる。だまになるので一度に入れないよう。

別容器で溶いた玉子と摩り下ろした山芋を加えて混ぜ冷蔵庫で一晩生地を寝かせる。

焼く前に醤油を加えて混ぜたら生地は完成。

鉄板を充分温め薄く油を引き天カスとタコを入れます。

生地は全部入れないで少し残して青ネギ・紅しょうがを入れます。

具を入れたら上から残した生地をかけます。ふちが焼けてくるまで充分待ってから返します。

一度に返さず半分立てるようにし周りの生地をたこ焼の中に入れ込みながら返します。残った生地はこのタイミングで全部投入します

丸くなったら外側をカリカリになるまでしっかり焼きます。天カスからにじみ出る油でカリッと焼けます。

ソース・マヨネーズ・青海苔・かつお節をかけて完成です。

ポン酢マヨネーズ青ネギのせも大人気です。