タルト生地を作る。薄力粉、塩、バターをフードプロセッサーにかけ、パン粉のようなさらさらの状態にする。

卵と水を加えひとまとまりにし、ラップで包み、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

生地を取りだし、麺棒で型に合わせて伸ばし、型に入れ、オーブンで空焼きする。（200度15分程度）

きんぴらを作る。ゴボウ、人参は千切り、レンコンは薄くスライスし、炒め、醤油とみりんで味付けする。

豆乳ホワイトソースを作る。鍋に豆乳、塩こさじ1、醤油こさじ1、冷凍ルーを入れ、泡立て器で混ぜながら加熱する。

とろみがついたら、火を止め、胡椒、オリーブオイル、卵を加え混ぜる。

6に、きんぴらを適量入れ混ぜ、3のタルト型に入れ、200度のオーブンで20分程度焼く。