真鯛のポワレ
真鯛の切り身に塩胡椒とオレガノ（あれば）をかけ下味をつけておく。

フライパンにフライパンの底が埋まる程度の多めのオリーブオイルを入れ、バターを加えて中火にかける。

バターが溶ければ、下味をつけた鯛を皮目から焼く。
この時、油が熱くなってきたら火から遠ざけて油を身にかけながら焼く。

油をかけ続け白くなってきたら一回だけひっくり返し身を焼く。今度は皮目に油をかけて焼く。少したてば、もう一度ひっくり返す。

ひっくり返したら、身を焼かず皮目だけを火にかけ、油をかけ続ける。皮がパリパリしてきたらフライパンから出して、盛り付ける。

春野菜のピューレ
春キャベツをざく切りにし、玉葱をみじん切りにして、レンジにかける。

春キャベツと温めた玉葱をミキサーやフードプロセッサーに入れ、生クリームを加えて混ぜる。塩胡椒で味を調えて完成。

ポワレとピューレを皿に盛り付け完成！