煎茶の場合、渋みを抑えて旨み成分を引き出すため70～80度らしいです。温度が高いと渋みがでて黒くなり、低いと色は綺麗ですが、アッサリしすぎてるので、多少渋みがあったほうが私は美味しいかな。
値段が高いお茶は量少なめ温度低めでOKです。