椎茸クリームスープ(ビシソワーズ風)
旬の椎茸は美味しい！安い！栄養満点！
離乳食から老後の流動食など生涯食べれる
料理なので子供や孫に覚書で投入しました
このレシピの生い立ち
娘が、椎茸のスープを食べたかったのか？長年飲食店経営の私に挑戦状のように椎茸を買ってきたので、本格的なポルチーニやオリーブオイル、ニンニクなど使わず
先ずは基本ベースの味を教えてたくてシンプルに温冷でも美味しく食べれるようにしました
椎茸クリームスープ(ビシソワーズ風)
旬の椎茸は美味しい！安い！栄養満点！
離乳食から老後の流動食など生涯食べれる
料理なので子供や孫に覚書で投入しました
このレシピの生い立ち
娘が、椎茸のスープを食べたかったのか？長年飲食店経営の私に挑戦状のように椎茸を買ってきたので、本格的なポルチーニやオリーブオイル、ニンニクなど使わず
先ずは基本ベースの味を教えてたくてシンプルに温冷でも美味しく食べれるようにしました
アプリでひらく作り方
- 1
材料は多少多くても少なくてもOKです
じゃがいもは角砂糖くらいの小口切りにして
水に晒して下さい(分量外) -
- 2
玉ねぎはザクザクスライスします
セロリもあれば入れてもOKです
-
- 3
椎茸やきのこ類もザクザク切ります
-
- 4
バターで2の玉ねぎや
(セロリ)を焦がさないように炒めますクタクタになるまで炒めて下さい -
- 5
4に、きのこ類、じゃがいもを入れて更に炒め全体に火が通りキノコのサカが少なくなったらコンソメブイヨン入れます
-
- 6
5に具材が浸かるくらいヒタヒタの水を入れてじゃがいもが柔らかくなるまで煮ます水分無くなるくらいまでOK
-
- 7
6の火を止めて10分くらい冷まします
2〜3回に分けてミキサーが回るくらいの牛乳を
入れてペーストにします -
- 8
鍋に7のペーストを入れて、最後のミキサーに付いてる7の旨味は牛乳入れてミキサーを洗うように側面のトロトロ旨味も取ります
-
- 9
ここで、8を味見して生クリームを入れ更に味見てクリームの固さは牛乳や生クリームで調整します薄いならお塩少々出して下さい
-
- 10
焦がさないように弱火で5〜7分煮て最後の味見をして粗挽きブラックペッパーを入れ皿に盛りパセリでトッピングし完成です
-
コツ・ポイント
どんな工程でも味見して下さい
6の工程でも十分美味しいです
固さや滑らかさは好みで仕上げますので
簡単に出来上がります
コンソメブイヨンを入れてるので
今回は塩は入れなくても美味しくできましたが
お好みで味は調整してください
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