きのこ類のフサを分け、ゴボウははささがきにし、乾燥ひじきは戻す。
人参も千切りにしておきます。

鍋に①と浸るくらいの水を入れ茹でる
だしの素と醤油を入れ、下味をつける
ゴボウは食感を残します(沸騰して５分くらい)

②の鍋の火を消す前に人参を入れて混ぜる。
人参も食感を残す。
(私は、ここで大豆もサッと火をとおします。)

③をざるにあけ、冷ましておく。
茹で汁は捨ててください。

鶏肉を茹でて、手でさく。
茹でるとき、日本酒を少し入れると臭みがとれます。

きゅうりとパプリカは千切り、大豆はサッと洗ってザルに上げる。

全部を混ぜます。
ここで塩とゴマ油を入れ、柑橘類の絞り汁を投入。
今回は、カボスです。