野菜は２センチ角くらいに切る。オリーブオイルと酒、ビネガー、アンチョビペーストを容器に入れ、よく混ぜる。

耐熱皿に塩こしょうをふり、１のビネガー液を少量ふる。根野菜などを下に並べ、トマトや豆は上にくるように野菜をのせる。

パルメジャーノチーズとパセリをふりかけて、２００度にあたためておいたオーブンに入れ、２０分ほどじっくり焼く。

根野菜に火が通ったら出来上がり。