簡単なメバルの煮付け
自分で釣った人も、魚屋さんで一度は試したいと思っていた人も。簡単で、美味しさ抜群の煮方を紹介します。
このレシピの生い立ち
biwanamazuキッチンでは、魚の煮付けを得意としていますが、メバルは煮崩れし易いので炊き上げるのに細心の注意を払います。
決め味には、柑橘系のジャムなどを加える様に工夫しました。
簡単なメバルの煮付け
自分で釣った人も、魚屋さんで一度は試したいと思っていた人も。簡単で、美味しさ抜群の煮方を紹介します。
このレシピの生い立ち
biwanamazuキッチンでは、魚の煮付けを得意としていますが、メバルは煮崩れし易いので炊き上げるのに細心の注意を払います。
決め味には、柑橘系のジャムなどを加える様に工夫しました。
アプリでひらく作り方
- 1
メバルは調理済みのものを求めるのが良いでしょう。自分でさばく場合は表面のヌメリと、鱗を丁寧に刮ぎ落とします。
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- 2
頭を左にして、十字に飾り包丁を入れます。裏は、背骨に沿って一本に入れます。
- 3
鍋に魚が浸る程度の水を入れ昆布を入れます。昆布が広がってきたら、ザラメの砂糖を加えてメバルを入れ火をつけます。
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- 4
土生姜はやや厚めにスライスします。
白ネギ20㎝程を４当分して一緒に加えます。 -
- 5
これに調味料Ａを加えておきます。
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- 6
メバルのヒレが立ってきたら調味料Ａを加えて、アルミホイルで落し蓋をします。吹きこぼれない程度に火加減を調節します。
-
- 7
時々、だし汁を上から回し掛け10分程煮ます。最後にオレンジマーマレードを大匙1と粉な山椒を加えて強火で炊き込みます。
-
- 8
だし汁が、写真の量×２ぐらいになるまで煮詰めて完成です。照を付ける為に蜂蜜や水飴を加えると更に良いでしょう。
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コツ・ポイント
基本的には醤油、ミリン、酒を1:1:1で加えて好みの濃さに仕上げます。砂糖と生姜とネギ、昆布は水から入れておきます。
魚の煮崩れを防ぐために触らない事。初めから飾りのイメージを持って煮付けてください。
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