この鯖の半分を使います。

出来れば平たい容器で塩抜き用の酢で両面をサッと洗って塩を落とす。

反対側もね。

今回使用した穀物酢。

砂糖、みりん、日本酒をよく混ぜる。

昆布を適当にカットして鯖をはさむ。

最後に鷹の爪をハサミで切って種は除けて、パラパラっと全体にふりかける。

キッチンペーパーをぴったり被せて、冷蔵庫で2～３時間漬ける。

取り出したら、あばら骨（肋骨）を取り除く。

触りながら、小骨を骨抜きで抜く。

むなびれを切る。

最後に皮をはぐ。

お好きな厚さに切って出来上がり。