■切り身は塩をふってすこしたってからペーパーで押さえる。
（臭みをおさえる）

■裏面も焼く。
焦がさないように、ときどきフライパンをゆすりながら…。
フタをして焼く。フタはアルミ箔でも⇒

■焼けたら、塩ごく少量か無しで。胡椒（あらびきならばたっぷり）をふる。

■ポン酢のように甘めの酢をかけていただく。

☞酒と砂糖と醤油でフライパンで煮ちゃっても♥
臭みには生姜を入れよう
（ブリ、カレイ、メロの切り身など）