メバルはウロコ、エラを取り、盛り付けたときに裏側となる方の腹に包丁を入れて内臓を取り、きれいに水洗いします。

水洗いの済んだメバルを、キッチンペーパーなどで表面、お腹やエラぶたの内側もきれいに水分、汚れをふき取ります。

メバルの表、裏とも適当に切れめを入れます
（食べやすく、味がしみこみやすい）。

鍋に煮汁の材料Ａを入れ、メバル、タケノコ、千切りショウガ、昆布を加え、落し蓋をして強火で５～６分煮ます。

最後にキヌサヤを加えて火を止め、そのまま５分くらい冷まして味を含ませます。

メバルを器に移してタケノコ、キヌサヤを盛り付け、木の芽を添えます。