いわしは頭、腹ワタ、中骨を取り除き、開く。開いたいわしをブツ切りにし、塩、こしょうをして１０分おく。

いわしから出た水分をキッチンペーパーで取り、軽く片栗粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルをひき、いわしを炒める。

いわしに９割程度、火が通ったら青ネギを炒め合わせる。この時に塩、こしょうで味を整える。

全体が炒め合わさったら最後に、香り付け程度にしょうゆを鍋はだから入れて、出来上がり◎