干し海老をミキサーで粉末にしておきます。
菜の花は、水で洗ったあと、3等分くらいに小口に切ります。

ニンニクの皮と芽をとり、2等分にします。
パンチェッタを短冊に切ります。

フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクとペペロンチーノを炒めます。フライパンを傾け、弱火で油で煮る感じです。

パスタをゆで始めます。

ニンニクに竹串が通るようになったら、ニンニクとペペロンチーノを取り出します。

ニンニクとペペロンチーノの香りが移った油でパンチェッタを炒めます。弱火です。

パンチェッタに焦げ目がついて、油が出てきたら、バターを入れ、溶けたら、フライパンを火から外し、白ワインを入れます。

フライパンを再び、火にかけ(強火)、アルコールをとばします。

アルコールがとんだら、菜の花、干し海老粉末を入れ、炒めます。干し海老に塩気があるので、味見をし、塩胡椒します。

菜の花に火が通ったら、トマトソース、茹で汁を30cc入れます。味見をします。味濃い目です。足りなければ、塩胡椒します。

パスタがあと30秒で茹で上がる状態で、フライパンに移して、ソースとあえます。味見をし、足りなければ塩胡椒します。

皿に盛り付けて、お好みでイタリアンパセリを振りかけて完成です。