＜砂肝の下処理＞砂きもを半分に切る。

両端の白い部分（銀皮）をそぎ取る。又は包丁で銀皮の端と少し傷つけた後、手で銀皮と身をゆっくりひきはなしてもできます。

身を２～3等分にスライスする。

同じように残りも。※銀皮は処分。

フライパンに☆を入れて、弱火の強でじっくり加熱する。

香りが立ってきたら、砂肝を入れて、色が変わるまで炒める。

火から下して、〇を和える。

できあがり。