豆腐は水切りして４等分する。小麦粉と片栗粉を合わせた粉を全面にまぶし、フライパンにサラダ油を熱して揚げ焼きして取り出す。

フライパンを中火で熱して牛脂を敷き、ザラメを加えて溶け出したら牛肉を焼き、裏返してから醤油、酒を絡めて肉だけを取り出す。

２に水と昆布だし顆粒を入れ、煮立ったら牛蒡、玉ねぎ、生姜を入れて７～８分煮て火を通す。

３にオイスターソースを加え、舞茸と豆腐も入れたら２の肉も戻して５分ほど煮る。豆腐は途中で裏返して味を染み込ます。

４で肉は豆腐の上に乗せて煮すぎないようにする。刻みねぎを散らしたら火を止め皿に盛る。