鶏肉は小さめの一口大にカットして☆印で下味をつけておきます。
〈皮を取り除いておくと更にいいです）

しめじ、えのきの石づきを取りほぐす
生椎茸は石づきの先だけ取り除き軸を2つに裂き笠は４等分エリンギも手で適度に裂いておく

ピーマンは少し幅広の細切り。
（今回、一個は赤ピーマンを使ってみました）

◇印を混ぜておきます。

生姜を粗みじん切りにしておきます（辛いのが好きな方、週末などでにんにく大丈夫な方はにんにくの粗みじん切りと鷹の爪も用意）

フライパンにゴマ油を入れ生姜（にんにく、鷹の爪）を炒め、香りがたてば鶏肉を炒める。

鶏肉の色が変わればきのこ類を炒める

きのこのカサが減りしっとりすればピーマンを加え、ピーマンが色鮮やかになれば◇印を入れて混ぜます。