ベトナム揚げ春巻 「ネム」
ベトナムの揚げ春巻です。ハノイ庶民の味にこだわりました。もっと手軽な簡単版【レシピID:18618241】もあります。
このレシピの生い立ち
ハノイに住んでいたころ親しんだ味を再現しようと、10年間（!）試行錯誤した末、やっと落ち着いたレシピです。庶民風を目指したのでやや油ギッシュな味です。さっぱりがお好きな方はラード抜きで、豚ひき肉を減らしその分むき海老の量を増やしてください。
ベトナム揚げ春巻 「ネム」
ベトナムの揚げ春巻です。ハノイ庶民の味にこだわりました。もっと手軽な簡単版【レシピID:18618241】もあります。
このレシピの生い立ち
ハノイに住んでいたころ親しんだ味を再現しようと、10年間（!）試行錯誤した末、やっと落ち着いたレシピです。庶民風を目指したのでやや油ギッシュな味です。さっぱりがお好きな方はラード抜きで、豚ひき肉を減らしその分むき海老の量を増やしてください。
アプリでひらく作り方
- 1
キクラゲ・干し椎茸を水で戻しておく。春雨はお湯でさっと茹でて戻す。
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- 2
豚ひき肉に（Ｂ）を投入し、粘りが出るまでよく混ぜる。
（C）を室温で（冬季は軽くチン）溶かしたものも投入し、混ぜる。 -
- 3
（A）の卵以外を粗みじん切りにする。むき海老・もやしは細かくなり過ぎないよう特にご注意。それらを２に混ぜる。
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- 4
さらに（A）のとき卵も加え、すべての材料をよく混ぜたものを大皿などに広げてのばす。
-
- 5
ナイフなどで23等分し、すじ目をつけておく。
やわらかく戻したライスペーパーでそれを巻き、約8cmの春巻を23本作る。 -
- 6
日本国内で一般に市販される皮は枚数にバラつきがあり1袋約21～25枚程度。一度に使いきれるよう具の量を調節してください。
- 7
フライパンにサラダ油（分量外）を1cmの深さまで入れ温める。強めの中火で途中返しながらじっくり（6～8分程度）揚げる。
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- 8
(2020・2月追記）
先日ハノイに行ってプロのシェフに習いましたよ！揚げるとき菜箸でぐるぐる回し続けるとくっつかない。 - 9
できあがり。タレはお好みのものを。我が家では醤油＆生のスライスとうがらしが定番です。醤油＆ラー油もけっこう合います。
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- 10
材料・手順をぐっと簡単にした「ベトナム春巻 簡単Ver.」【レシピID:18618241】もご覧ください。
- 11
ハノイ風は具の水分が多く、どうしても時間がたつとふにゃふにゃに。出来立てはパリッとしているので熱いうちに召し上がれ。
コツ・ポイント
（A）はお好みで種類・量を加減してください。（B）の五香粉がハノイ風の味になる決め手です。ただし香りが強いので入れ過ぎないようにご注意。揚げ油は深すぎは禁物です。1cm程度でOK。揚げ時間は、揚げる量・フライパンの大きさで調整してください。
つくれぽ
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