10㎝角位のオーブンペーパー4〜5枚を天板に並べる。

塩とドライイーストを離して、マロンペースト以外の材料をHBに入れて、5分程生地がまとまるまで捏ねる。手捏ねも同様に。

捏ねている間に、蜂蜜を溶かした湯を沸かし、オーブンを210℃に予熱する。

生地にマロンペーストを加え、さらに5〜8分程生地が均一にまとまるまで捏ねる。

生地を4〜5分割し、表面を張らせるように底面を閉じて丸める。

10㎝角のオーブンペーパーに並べる。別のオーブンペーパーをかぶせて、4〜5分常温で休ませる(ベンチタイム)。

生地の真ん中に箸で穴を開け、親指で穴を広げながら、ドーナツ型に成型する。

沸騰している湯を弱火にし、両面1分ずつペーパーごと入れて茹でる。ペーパーは先に取り出して天板に並べる。

オーブンを200℃にセットし直し、茹でたらすぐに水気を切って13〜15分程焼く。

冷めて温め直す場合は、200℃のトースターで3〜4分焼くと、まわりはパリッと中はもっちり。