ウドの柔らかな芽や葉は使います。
茎は皮を剥いて適当な長さに切り酢水に晒す。

私は自家野菜の柔らかウドを使いました。

絹ごし豆腐は水切りをして潰して砂糖と少しだし（好みで)混ぜて置く
ウドの葉先や芽をさっと茹で水に晒す。

晒した葉や芽を刻み良く絞り、つぶした豆腐に混ぜ味を見て胡麻を振る。

皮を剥いて水に晒したウドはよく水をふき取り酢味噌を添えていただく。