常温でも崩れない！ 濃厚レアチーズ
持ち寄りパーティの強い味方、常温でも溶けて崩れないレアチーズ♪
スフレのようなやわらかな口どけの濃厚タイプです。
このレシピの生い立ち
持ち運び時間が長くても溶けて崩れない、持ち寄りパーティにぴったりのレアチーズ！
常温でも崩れない！ 濃厚レアチーズ
持ち寄りパーティの強い味方、常温でも溶けて崩れないレアチーズ♪
スフレのようなやわらかな口どけの濃厚タイプです。
このレシピの生い立ち
持ち運び時間が長くても溶けて崩れない、持ち寄りパーティにぴったりのレアチーズ！
作り方
- 1
クリームチーズをレンジで30秒ほど温め、ホイッパーでなめらかにし、レモン汁を加えてよく混ぜる。
-
- 2
別のボウルに生クリームを8分立てに泡立てる。ピンと角が立つくらい。
-
- 3
１と2をゴムべらでよく混ぜ合わせておく。
- 4
さらに別のボウルに卵黄とグラニュー糖Aを入れ、湯船で人肌に温めながら、白っぽくなるまですり混ぜる。
-
- 5
グラニュー糖Bとアガーを合わせ、よーく混ぜる。ここで混ぜないとアガーがダマになります。
-
- 6
鍋に牛乳と5を入れて、ホイッパーでよくかき混ぜながら、沸騰直前まで加熱する。
※沸騰させると固まらなくなるので注意 -
- 7
4のボウルをホイッパーで混ぜながら6を注ぎ入れ、再び鍋に戻す。ゴムべらで絶えず混ぜながら、弱火で2～3分加熱。
-
- 8
7を加熱している間に、生クリームとクリームチーズを合わせたものを湯船で温める。
-
- 9
7の鍋に温めた8を入れる。ゴムべらで絶えず混ぜながら、沸騰直前まで弱火で加熱する。
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- 10
※アガーは必ず温めながら、手早く材料を加えていかないと固まってしまいます。
- 11
※ただもしアガーが一部固まってどろっとした部分ができても、ゆっくり加熱を続けていれば再び溶けるので慌てずに。
- 12
ココットに注ぎ入れるだけでもOK、スポンジの上に流し入れるとなおキレイ♪
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コツ・ポイント
アガーはゼラチンと同じ凝固剤ですが、40℃で固まります。なので材料を加える時は、必ず温めながら作業してください。また、アガーは一度80度以上に加熱しないと固まりませんが、沸騰させると効力が弱まってしまうので注意。
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