型に薄くバター(分量外)を塗りクッキングシートを貼り付け、底が抜ける型はホイルで底を覆う。オーブンは200℃に予熱する。

クリームチーズは室温に戻し、牛乳はバターを入れレンジ600W30秒加熱する。
卵は卵黄と卵白に分け、卵白は冷やしておく。

クリームチーズをホイッパーでクリーム状になるまで混ぜ、グラニュー糖を加えてしっかり混ぜる。

卵黄を1個分ずつ加えて混ぜ、牛乳、バター、レモン汁、バニラエッセンスを加えてよく混ぜる。

卵白を白っぽくなるまで混ぜたら、グラニュー糖を3回に分けて入れながら、ツヤが出てツノが立つまでしっかり泡立てる。

❹に薄力粉をふるいながら加えてさっくりまぜる。

泡立てた卵白の1/3を加えて、ホイッパーで混ぜる。

残りの卵白を加えて、ゴムベラでさっくり混ぜる。

型に流し入れて底を2〜3回打ちつけて生地を落ち着かせる。

天板にキッチンペーパーを敷いてお湯をはり、200℃のオーブンで10分程度、焼き色がつくまで焼く。

オーブンを開け160℃に下げ、30分焼く。

竹串を刺してドロっとした生地がつかなければ、型からはずして冷ます。

皿にもり、イチゴ(好みのフルーツ)を飾る。