ほうれん草はよく洗ってたっぷりのお湯で軽く茹でて、水を張ったボールに入れてアクを取り、適当な大きさにザク切りする。

にんじんは千切り。えのきだけは石づきを取って適当にほぐし、半分に切る。

熱したフライパンにバターを半量入れて溶かし、にんじんを炒める。ある程度炒めたらえのきだけも入れて炒める。

全体的にしんなりしてきたら、ほうれん草と残りのバター半量入れて軽く炒め、ポン酢をまわし入れてさらに軽く炒める。