サツマイモは皮をむき、1cm程の輪切りにして水に20分くらい晒しておきます。

鍋にサツマイモを入れて、被るくらいのお水を入れて火をつけ、鍋底に泡が付着してくるくらい加熱します。水温60℃が目安。

1時間放置したあとサツマイモが柔らかくなるまで落し蓋をして10分煮ます。

そこに三温糖を加え、塩をひとつかみ入れて、落し蓋をしてとろ火にし、お湯が半分以下になるまで煮詰め、一晩冷まして完成です。