１と２の手順は、ご飯を炊く前日に行います。
《前日》
手羽元に塩麹をもみこみ、３０分以上漬ける。

《前日》
水400CCを沸騰させ、塩麹がついたままの手羽元と生姜すりおろし一かけ分を入れます。再び沸騰後、弱火で１時間。

一晩置いて、冷めた２のスープ２００ＣＣに、お米を３０分以上つけます。

れんこんを、食感のお好みの大きさに切ります。私は、１ｃｍ角より少し小さいくらい。しょうがは千切りにします。

３の鍋に、４の具材を入れ、材料の酒を入れます。

３の鍋に、蒸し皿と野菜（材料外）をのせて、ご飯を炊くのと同時に付け合せの蒸し野菜を作ります。（今回はカリフラワー）

最初は中火で５分。５分経って沸騰しなかったら強火に。でもすぐ沸騰するので、その場から離れず見守る。沸騰したら弱火で６分。

炊いてる間は、蓋を開けず、６分たったら蓋をしたまま１５分以上蒸らして、出来上がり。よくかき混ぜてください。