さつま芋は小さな角切りにして水にさらしておき、水を切って、ラップをして電子レンジで２分ほど温めておく。

ボールに卵白２個と塩ひとつまみを入れハンドミキサーでしっかり泡立て、砂糖４０ｇを入れピンと角が立つまでさらに撹拌します。

バターを空気を含ませながらハンドミキサーで白くもったりするまで泡立て、砂糖５０ｇを加え撹拌。卵黄を１個づつ加えて撹拌

はちみつとヨーグルトを加えて混ぜ、②のメレンゲを３分の１加えてゴムベラで混ぜる。

粉を半分入れてゴムベラで切るように混ぜ、粉っぽさの残った状態でまたメレンゲを３分の１加えて混ぜる。（練らないように）

残りの粉を入れて混ぜ、最後にメレンゲの残りを入れてムラにならないようにしっかりと切るように混ぜる。

さつま芋を入れてざっくり混ぜる。

型に流し、上から３回くらい落として空気を抜く。中央をしっかりくぼませて筋を入れると、焼き上がりにパックリ割れ目が入ります

飾りの白ゴマをふって、１７０℃で５０分焼きます。
焦げ付きそうだったらアルミホイルをかける。

焼きあがったら型ごと網の上に出し、粗熱が取れてから（約２０～３０分）型から出して冷まし、乾燥しないようにタッパ等に移す。