25個を渋皮煮の煮汁で煮立てて、一晩置き翌朝再度煮詰めて冷めたら冷蔵庫へ。この作業を三回目行います。

もう一度煮詰めてから、バットの網に栗を取り出し扇風機でしばらく風を当てて乾かす。

グラニュ糖をお皿に取り、乾いた栗を転がしてグラニュ糖をまんべんなくからめる。