小豆を洗い、たっぷりの水と共に鍋に入れて強火にかける。

煮立って10分くらいしたら煮汁を捨てて
ザルにげ、再びたっぷりの水を注いで強火にかける。この作業は省いても大丈夫です。

アクが浮いてきたら火を弱め丁寧にアクをすくう。
常に小豆が煮汁に浸るよう水を継ぎ足しながら煮る。

豆を１粒取り出して親指と人差し指で挟んで押して潰れるまで煮る。煮上がりの目安。

砂糖の半量を加え煮溶かす。残りの半量はお好みの甘さにする為、加減して加えてください。

塩を加えて甘さを引き立てる。

お玉の背で小豆を潰しながら弱火で煮詰める。

鍋の底をこするようにして一瞬、鍋底が見えるようになるまで煮詰める。煮上がりの目安。