鶏皮を半分に切って、2センチ幅に切る。キャベツは小さめに、エリンギは半分に切って3ミリ幅の斜め切りに。しめじはほぐす。

フライパンに油は引かず、中火で鶏皮を炒める。（鶏皮から十分に油が出るので、サラダ油は不要！）

鶏皮がカリカリになったら、キャベツときのこも入れ、塩・胡椒をしながら炒める。油が全体に回ったら、水を入れ蓋をする。

キャベツがしんなりしたら味を見て、足りないようなら塩・胡椒をし、出来上がり。