湯種。ボウルに全粒粉90gに砂糖と塩を4gずつ入れて、熱湯150cc (g)を注ぐ。ゴムベラで糊のようになるまで混ぜる。

湯種はホームベーカリーの焼き型に移動させた後、充分に冷ます。

冷えた湯種の上にＡの冷水150cc、強力粉300gを入れる。強力粉の山に指で穴をあけて、ドライイースト3gを入れる。

砂糖3.5gを入れたら、ホームベーカリーを「フランスパンコース」「２斤」でスタートさせる。

１、２分後に蓋を開けて、材料がだいたい混ざったのを確認してからＢの塩3.5gとバター20gを入れて、蓋を閉じる。

約６時間後に焼き上がります。