カブの皮を剥き、食べやすい大きさに切り、ボウルに入れる。塩を降って手でよく混ぜ合わせ、10分ほど置いておく。

出てきたカブの水分を捨て、白ワインビネガーを回しかける。続いてオリーブオイルを入れ、軽く混ぜ合わせる。

カブを器に盛り付け、ボウルに残ったビネガーとオイルをよく攪拌してからまわしかける。味見して足りなければ塩を少し降る。

好みでパルミジャーノチーズを削って、軽く胡椒もかけるとよりイタリアンに。フェンネルとポワブルロゼ（赤胡椒）でも爽やか。