ひじきは袋の表記通りの時間、水に浸しザルに上げる。野菜を切る。

フライパンにごま油をひき中火にかけ、人参、油揚げ、ひじきを加え人参がしんなりするまで炒める。

頭と腹ワタを取り除いたいりこ、水、料理酒を加え、沸騰したらアクを取り除き、★を加え蓋をして中火で5分炊く。

解凍したいんげん、みりんを加え強火で水分がなくなるまで炒り煮にする。