生姜はきれいに水洗いし、皮ごと繊維に対して垂直に輪切りにする。

黒糖と２cmかぶる程度の水を入れ、弱火で焦がさないように煮詰める。

生姜がシワシワになり、煮汁が１/３程度になったら火を止め、一晩おく。

生姜を除き、保存容器に移す。冷蔵庫で１月程度は保存できる。

【調味料に】
煮魚や豚の角煮、生姜焼きなどの砂糖代わりに。臭み消しや風味付けにもなります。

【ドリンクに】
お湯で割って生姜湯に。ホットミルクや紅茶、チャイなどに。コーラや洋酒にも。