旬の筍は米糠入れた水から煮て、一晩おく

出汁をとる。昆布と干し椎茸を水に漬けておく。火にかけ、沸騰したら昆布を出し、鰹節を入れぐらっとしたら火を止めこす。

若竹煮は穂先の方を使う。
お尻に近い方は短冊に切り炊き込みご飯にする。

出汁半分で穂先を煮る。煮た出汁を取り分け、春ワカメを浸しておく。

筍の短冊と油揚げは出汁半分でにる。醤油、塩で調味する。
研いだ米に出汁のみ入れて、水加減を見る。具材を乗せて炊く。

2021年の筍ごはん。緑はスナップえんどう。おーいーしーいーぞー！