作り方
- 1
鯛は鱗と内臓を取り、切り込みを入れて分量外の酒をふる。
その後、湯引き用のお湯を沸かす。 -
- 2
ザルに鯛を入れ、沸騰したお湯で湯引きする。
ペーパーで軽く水気をとる。 -
- 3
鍋に調味料と鯛が煮えるくらいの水を沸かし、鯛を入れる。
落し蓋などをして煮る。
うちは使わないコンロ用のホイルを使う。 -
コツ・ポイント
煮込む水は昆布水を使用。
魚の臭み消しの酒は焼酎を使用。
今回半身なので、もう半身は冷凍して後日使用。
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