牛すじ肉に塩コショウし、油を引いた鍋でニンニクと一緒に両面焼き付ける。周りが焼けたら、水をひたひたになるくらい入れる。

沸騰したら灰汁を取り、赤ワインとブイヨン、デミグラスソースを入れて、蓋をして30〜40分弱火でコトコト煮る。

さらに丁寧に灰汁を取って、野菜を入れ、酢を加えてから蓋をして30〜40分弱火でコトコト煮る。

いったん火を止めて、塩コショウで味を調え、蓋をしたまま一晩休ませる。

翌日、再び弱火で20分程煮込み、仕上げにヨーグルトを加える。