牛すじ肉の赤ワインシチュー
よくよく煮込むだけでとてもおいしいシチューになります。
このレシピの生い立ち
赤ワインが残っていたので。
アプリでひらく作り方
- 1
牛すじ肉に塩コショウし、油を引いた鍋でニンニクと一緒に両面焼き付ける。周りが焼けたら、水をひたひたになるくらい入れる。
- 2
沸騰したら灰汁を取り、赤ワインとブイヨン、デミグラスソースを入れて、蓋をして30〜40分弱火でコトコト煮る。
- 3
さらに丁寧に灰汁を取って、野菜を入れ、酢を加えてから蓋をして30〜40分弱火でコトコト煮る。
- 4
いったん火を止めて、塩コショウで味を調え、蓋をしたまま一晩休ませる。
- 5
翌日、再び弱火で20分程煮込み、仕上げにヨーグルトを加える。
コツ・ポイント
ヨーグルトはサワークリームの代わりです。トマトを入れてもおいしいですが、よりシチューっぽくしたかったので今回は外しました。圧力鍋を使うともっと短時間でお肉が柔らかくなります。
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