大根　この大根は４Kgくらいあるので半分を使いました
５５cmの大根です！

聖護院大根　この大根も４Kgくらいあるので半分をつかいました

大根を短冊きりや銀杏きり(お好み)の適当な大きさに切る
(厚みは約３～５mm)

人参も適当な大きさに切り３と一緒に塩１００g水１Lの塩水に３時間くらい漬けておく

柚子の皮を細かく適当な大きさに切る

このような感じになれば出来上がりの見た目が良いです

柚子の搾り汁も使うので濾しておく

３時間後 ４をしっかり搾り６と７・水晶昆布を混ぜ合わせる

酢６００ccと砂糖４００gとお湯１８０ccを透明になるまで混ぜる

８に９を加えよく混ぜ合わせ一晩置いて出来上がりです
※お好みで鷹の爪を入れてもおいしいですよ！