ごぼうは皮を剥き、【ささがき】もしくは【千切り】にし、酢水にさらした後、ザルにあげ、水を切っておく。

熱したフライパンにごま油を入れ、1のごぼうを炒める。（中火）

ごぼうに半分位火が通ったら、砂糖を加え、炒める。（砂糖が溶け切るまで）

続いて醤油・みりんを加え、さらに炒める。（やや弱火で）

水分が飛んだら、お好みで七味唐辛子を軽く和え、出来上がり。